Majs på grill

Majs på grill

Majs på grill er en af mine absolut yndlings forretter til en god grillaften. Vi starter tit ud med en hel majskolbe hver, smurt med smør og drysset med salt. Grillede majs er en ufattelig let ret af lave, og kan enten bruges som forret eller som supplement til en god salat.

Er du i tvivl om du skal grille dine majs med eller uden blade, så læs med her. Jeg guider dig først igennem, hvordan du tilbereder dine majs uden blade. Dette giver et mere grill-agtigt resultat, og gør altså majsene mere sprøde. Derefter får du guiden til hvordan man bedst griller en majs med blade, som vil resultere i at dine majs bliver mere saftige.

Fremgangsmåde uden blade

  1. Fjern både blade og hår fra dine majs
  2. Grill i 6 minutter. Husk at vend flere gange under vejs
  3. Server med smør og salt

Fremgangsmåde med blade

  1. Læg dine majs i en skål med vand i 15-20 minutter, så de ikke bliver for svitset på grillen
  2. Grill dine majs på direkte varme i cirka 15 minutter. Husk at vende dine majs flere gange under vejs
  3. Fjern blade og hår og server
  4. Server med smør og salt

Hvornår er der majs sæson i danmark?

Den danske majs sæson starter i juli og slutter i starten af oktober. Du kan opleve at de majs du køber i slutningen af sæsonen er lidt udtørrede, og jeg foretrækker derfor danske majs, i første halvdel af sæsonen. Du kan naturligvis købe majs på frost og på dåse hele året rundt.


Tandoori laks

Tandoori laks på grill

Tandoori laks på grill, er en af de mest populære sommer retter i vores familie. Vi kommer fra den lille fiskerby Kerteminde, på fyn, hvilket gør at vi nede hos en lille lokal fisker på lillestranden, kan få fingrer i den friskeste og lækreste laks i Danmark, hvilket er alfa omega hvis du skal lave laks. Der er ikke noget værre end at få et lakse stykke der smager for meget af fisk eller saltvand. Laksen er din key-ingredient og du bør altså ikke gå ned på kvalitet her. Vi plejer at købe en hel lakse side til 4-5 personer, alt efter hvilket andet tilbehør vi skal have.

Denne opskrift fungerer på gasgrill, kulgrill og elgrill.

Ingredienser

  • Laks (200-250 g per person)
  • Tandoori (den røde, altså IKKE masala)
  • Salt (hvis din masala er uden salt)
  • Citron

Fremgangsmåde

  1. Kom 2 spsk tandoori og 1 tsk salt i en pose og ryst til indholdet er godt blandet.
  2. Læg laksen på et stykke sølvpapir, med skindet nedad, der er stort nok til at dække hele vejen rundt om laksen.
  3. Hæld din masala blanding jævnt ud over laksen, så den får en næsten solid rød farve. Vi kan godt lige at laksen er tæt på helt rød, i denne ret.
  4. Skær citronen i tynde skiver, og fordel dem oven på laksen.
  5. Fold sølvpapiret rundt om laksen, så du bevarer så meget saft og smag som muligt.
  6. Læg laksen (med sølvpapir om sig) på indirekte varme på din grill.
  7. Grill i 6-15 minutter alt efter tykkelsen på laksen. Du kan med fordel åbne lidt op for sølvpapiret og prøve at skille laksen ad. Hvis den ikke er rødlig inden i og skiller let, er den klar til servering.

Servér med friske grønne asparges, nye kartofler og en simpel salat. Bon Appétit.


oksemørbrad på grill

Oksemørbrad på grill

Oksemørbrad på grill er en af de klare favoritter i mit hjem, når sommeren nærmer sig. Det lækre stykke kød, er perfekt til en varm sommeraften, med en god flaske vin. Da kødet er et af de finere stykker på koen, og dermed også et af de dyreste, er det vigtigt at du har 100% styr på hvordan den skal tilberedes. En oksemørbrad kan nemlig være lidt svær at tilberede perfekt, da du ofte vil opleve at stegen i enderne er gennemstegt, mens den i midten vil være lækker rosa. Sådan er det dog hvad enten du tilbereder oksemørbraden på din gasgrill, træpillegrill eller kulgrill, steger på en pande eller tilbereder i en ovn.

Vi plejer at lave den marinade, som du får opskriften på her, da vi synes den fremhæver den gode smag, og gør kødet endnu mere mørt.

Tilberedningstiden er på 5-6 timer, da marinaden skal have lov til at trække godt ind i kødet. Hvis du kommer i gang med at forberede retten lidt for sent, kan du med fordel lade marinaden trække ind i kødet ved stuetemperatur, da dette fremskynder processen. Der vil være nok til mad i 1,8 kg oksemørbrad til ca. 8 personer, alt efter hvilket tilbehør i serverer til kødet.

Ingredienser

  • 1 oksemørbrad – ca. 1,8 kg
  • 3 spsk. brun farin
  • 2 spsk. sød chilisauce
  • 2 spsk. sojasauce
  • 2 spsk. vand
  • 2 fed hvidløg
  • Lidt tabasco
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Fjern sener og hinder fra kødet med en skarp filetkniv.
  2. Bland alle ingredienserne godt sammen i en skål og smag til med salt og peber.
  3. Læg din oksemørbrad i en pose, fad eller lignende, sammen med marinaden, og lad den marinere i minimum 5-6 timer. Hvis kødet ikke er helt dækket, bør du vende stegen hver time.
  4. Tænd op i grillen, og sørg at fordele kullet, således at du har mulighed for at lave en indirekte grillning.
  5. Tag mørbraden op af marinaden, og brun den på hver side i direkte varme.
  6. Lad herefter mørbraden grille på indirekte varme (med låg på) i circa 30 minutter til den har en kernetemperatur på 57° C. Vend gerne stegen et par gange. Dette vil give dig en lækker og mør rosa mørbrad. Hvis du ønsker den gennemstegt skal kernetemperaturen ligge på 60° C.
  7. Tag mørbraden af grillen, og lad den hvile i cirka 15 minutter, inden du serverer.

revelsben

Hvad er forskellen på revelsben, ribben og spareribs?

Mange er i tvivl om hvad forskellen på revelsben, ribben og spareribs er. I mange tilfælde vil du, hvis du spørger dine lokale købmænd og få varierende svar, da det er et rigtig godt spørgsmål, som mange ikke kender svaret på.

Revelsben er et stykke spareribs, altså et stykke ribben. Revelsben er ofte 4-5 centimeter højt og kan fås både med og uden ben. Spareribs er en hel række revelsben (ribben) og laves af kamben på svinet.

Det er med andre ord samme stykke kød, men blot forskellige serveringsmetoder. De fleste mennesker der spiser spareribs, spiser dermed også revelsben.

-

Jeg håber du har fået svar på din tvivl omkring revelsben, ribben og spareribs. Hvis ikke er du meget velkommen til at efterlade en kommentar, og så vil vi forsøge at svare dig efter bedste evne :-)


culottesteg

Culottesteg i rosmarin/hvidløgs marinade

En culottesteg er det perfekte stykke kød, hvis du er kvalitetsbevist, får gæster eller på anden måde skal forkæle dem du holder af. Hvis kødet er steg til perfektion (rosa), som du vil lære i denne opskrift, er kødet dejlig mørt og lækkert, og du vil kunne servere dette, til langt de fleste begivenheder og grillaftener.

Du kan tilberede culottestegen på både gasgrill, træpillegrillkulgrill og elgrill, det er dog nødvendigt at du har et højt låg på grillen, og at du har styr på dine grillmetoder. Indirekte grillmetoden er som regel den korrekte ved større stege, da det giver det bedste resultat.

Ingredienser:

  • 1 culottesteg, 1,3-1,5 kg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stængler frisk rosmarin
  • 2 spsk flagesalt
  • 4 peberkorn

Fremgangsmåde:

Tag culottestegen ud af køleskabet ca. 30 minutter før du skal tilberede den, så den kan nå at få stuetemperatur. Dup den godt for overskydende væske med et stykke køkkenrulle. Rids overfladen af fedtet i tern, med en skarp kniv og forsøg ikke at du ikke skære ned i selve kødet.

Kom alle ingredienserne i en morter og mort ind til konsistensen er ensartet. Gnid herefter ingredienserne fra morteren ind i det ternede fedt på culottestegen.

Optænd din grill, og fordel kullene i siden eller rundt i kanten. Hvis du har en gasgrill, skal du sørge for at lave indirekte flammer, så det kræver at du kan tænde for enkelte brændere, eller har et område der ikke er brændere under.

Grill culottestegen i 20 minutter (hvis stegen er ca. 1,4 kg), hvis du bruger et stegetermometer bør kernetemperaturen ikke overstige 57 grader. Tag stegen ud af grillen 20 minutter, og lad den hvile overdækket på et spækbræt. Herefter ligger du culottestegen tilbage i grillen i yderligere 20 minutter. Nu bør din steg have en kernetemperatur på 56-57 grader og skal blot hvile 10-15 minutter, før den er klar til servering. Denne (interval)stegemetode giver klart det bedste resultat, selvom de virker underligt at skulle tage en steg ud og ind. Metoden er med til at gøre kødet mere mørt.

Stegen er nu klar til servering. Husk altid at skære på tværs af årerne.


grill marinade

Grill marinade

Vi har fundet den lækreste marinade til dit kød! Marinaden kan bruges på alt slags kød, og så kan den holde sig i et par uger i køleskabet. Som med alle marinader, har kødet godt af at ligge i marinaden i minimum et par timer, så det kan trænge godt ind i kødet. Hvis du er kommet i gang for sent, med at marinere dit kød, kan du med fordel lade marinaden trække ind i kødet i et rum med stuetemperatur, da kødet hurtigere optager smagen fra marinaden udenfor køleskabet, var dog opmærksom på at kødet ikke må blive harsk.

Ingredienser:

  • 2 løg, fintrevet
  • 2-3 fed hvidløg, knust
  • 1 dl brun farin
  • 1,5 dl ketchup
  • 0,5 dl vand
  • 0,5 dl æblecidereddike
  • 0,5 dl soja
  • 2 spsk worcestershire sauce, eller fishsauce
  • 2 tsk dijon sennep
  • 1 tsk sød paprika
  • 1 spsk ingefær, fintrevet
  • 1 spsk majsstivelse
  • sort peber, friskkværnet

Fremgangsmåde:

Kog alle ingredienserne op i en gryde, indtil din marinade får en ensartet konsistens. Når det har kogt, skal du lade simrekoge i 10-15 minutter, hvorefter du kan smage den til.

Hæld din marinade op i et gammelt syltetøjsglas. Husk at desinficere syltetøjsglasset inden brug. Dette kan eventuelt gøres vha. 1 spsk. Atamon. Hæld ca. 1 spsk. atamon i syltetøjsglasset og ryst det godt. Du kan sagtens bruge den samme sjat atamon til 4-5 syltetøjsglas før de hælder det i håndvasken.


Sådan griller du de bedste bøffer

Er du træt af at dine bøffer ikke bliver helt, som du havde tænkt? Vi kommer i denne guide med et par råd som kan hjælpe dig med et bedre grill resultat, hvad enten du griller på gasgrill, elgrill eller kulgrill.

1. Vælg den rigtige grillmetode

Der er 4 grundlæggende grillmetoder, som du bør kende, når du skal stege det perfekte kød. De har hver deres fordele, og bør benyttes efter kød type. Du kender dem helt sikkert, men har nok ikke tænkt over hvornår de bør benyttes og hvad de hedder. Du kan læse mere om de forskellige grillmetoder her.

2. Læg låg på

Når du anvender låget i din grillning, resulterer det i at du får mere saftigt, mørt og lækkert kød. Du bør derfor altid have låg på, (næsten) uanset hvad du griller.

3. Hav tålmodighed

Det er vigtigt at du ikke hele tiden tager låget af, for at tjekke hvordan kødet har det. Hver gang du gør det, fiser varmen væk. Det er ligeledes vigtigt at du kun vender dit kød 1-2 gange for at få det mest optimale resultat.


Vælg den rigtige grillmetode

Vælg den rigtige grillmetode

Der er 4 grundlæggende grillmetoder, som du bør kende, når du skal stege det perfekte kød. De har hver deres fordele, og bør benyttes efter kød type. Du kender dem helt sikkert, men har nok ikke tænkt over hvornår de bør benyttes og hvad de hedder.

  1. Direkte: Den direkte grillmetode, er idéel til mindre stykker kød som ikke skal have mere end 15-20 minutter (mindre bøffer, pølser o.l.), da kødet her skal ligge direkte over kul eller brænderene du har tændt for i din gasgrill.
  2. Indirekte: Den indirekte grillmetode, er god til kødstykker som skal have mere end 20 minutter (hel kylling, okse-, kalve-, svine- og flæskesteg o.l.). Den indirekte grillmetode er den mest anvendte. Her starter man med at branke kødet direkte over kullet eller brænderene, og flytter dem efterfølgende væk. Hvis du benytter en gasgrill, kan du med fordel nøjes med at tænde brænderene ude i siden. Hvis du benytter en kulgrill placeres kullet i hver side af grillen.
  3. Cirkulær: Den cirkulære grillmetode minder lidt om den indirekte. Her placeres kullet dog rundt i hele kanten af grillen, hvilket fordeler varmen jævnt rundt om kødet. Denne grillmetode er idéel til pizza-bagning, brød og kager. Det er ikke muligt at benytte sig af denne teknik, hvis man ikke har en kulgrill.
  4. 50/50: 50/50 grillmetoden anvendes til kød der skal grilles i mere end 20 minutter men samtidigt skal brunes af først, eller hvis du skal grille flere ting ad gangen, da denne metode giver dig mulighed for at svitse i den ene side af grillen, og grille indirekte i den anden. Her er det vigtigt at kullet kun bliver placeret i den ene side af grillen, eller at du kun tænder for brænderene i den ene side. Den side med varmen bruges til at svitse kødet først, hvor efter kødet flyttes til siden uden varmere, og låget pålægges. Denne metode anvendes ofte til andebryst, oksekød, kyllingebryst o.l.

Grill Pleje

Grill pleje - Sådan gør du

Ny grill

Når grillen er ny, er der et par ting som du bør gøre, for at din grill holder længere, og for at du ikke får unødvendige giftstoffer på din mad. Start med at vask din grill udvendigt med grillrens til udvendig emalje, dette sikrer en længere levetid og kan være med til at holde rust og andet væk i længere tid. Dernæst bør du, ligesom med en ny ovn, brænde grillristen af. Dette gør du ved at starte grillen og give den fuld varme i 10-15 minutter, med grillristen inde i grillen.

Rengøring af rist

Grillristen er uden tvivl lettest at gøre rent lige efter brug, i mens den stadig er varm. Hvis du gør den ren med det samme, sparer du 10-15 minutter per grillning, og resultatet bliver tilmed bedre. Derudover er det ikke nær så hårdt for din grillbørste, og du sparer derfor både tid og penge, da grillbørsten holder længere. Det kan også være en god idé at smøre lidt olie på grillristen inden du starter med at grille.

Brug aldrig stålredskaber

Da de fleste grillere er belagt med porcelænsemalje, må du aldrig bruge stålredskaber til at rengøre den. Dette kan resultere i at du ødelægger grillens emalje, hvilket vil resultere i at der lettere vil opstå rust.

Gasgrill - husk at tjekke slangen løbende

Hvis du har en gasgrill er det vigtigt regelmæssigt at tjekke slangen. Start med at kigge på slangen, og se om du kan finde revner. Hvis du ikke kan se nogle, bør du teste slanger ved at påføre lidt sæbe. Sæben vil lave nogle små bobler de steder hvor der er lækager/revner. Hvis du finder revner i din slange, bør du skifte den med det samme.

Har du ikke en gasgrill, kan du læse vores gasgrill test, og se de mange fordele der er ved en gasgrill.


Grill

Hvilken grill skal du vælge?

Er du i tvivl om, om du skal købe en gasgrill eller en kulgrill? Måske er du også i tvivl om hvor stor din grill bør være for at dække dine behov. Læs med her og bliv klogere inden du investere i din næste grill.

Hvornår skal du vælge en gasgrill?

Gasgrill er de seneste år blevet mere og mere populære i danmark, og det er ikke helt uden grund. Der er en række fordele ved en gasgrill, som passer til danskerenes behov og måde at grille på.

En gasgrill er til dig der:

  • griller ofte
  • griller mindre måltider
  • griller hele året rundt
  • griller spontant, og planlægger madlavningen sent

Læs vores gasgrill test, og køb den rigtige her!

Hvornår skal du vælge en kulgrill?

Mange sætter pris på den traditionelle kulgrill, og den lugt og smag som den bidrager med. En gasgrill lyder umiddelbart som det åbenlyse valg, men en kulgrill har også en række fordele.

En kulgrill er til dig der:

  • ikke griller så ofte
  • planlægger din mad et par timer i forvejen
  • ikke ønsker at bruge det dobbelte på en gasgrill
  • griller mange forskellige steder (en kulgrill er lettere end en gasgrill)

Er en gasgrill sundere end en kulgrill?

Mange tror at det er sundere at grille på en gasgrill fremfor en kulgrill, men dette har vist sig ikke at være korrekt. Hvorvidt grillningen er skadelig for dig helbred afhænger af hvordan du griller kødet. Begge kan forsage de kræftfremkaldende stegemutagener, som kommer når kødet bliver for branket, eller bliver tilberedt i for meget røg. Du bør derfor undgå at stege kødet før dit kul er helt klar, da dette er den typiske årsag til røg i grillen. En anden årsag til røg er fedt der drypper fra kødet. Så hvis du vil undgå de kræftfremkaldende stoffer i forbindelse med grillning bør du undgå disse ting.